Готовим:
Готовят домашнюю лапшу из муки, яйца и воды: сначала ложкой смешивают яйцо с водой и мукой, потом рукой замешивают крутое тесто (если нужно, добавляют муку). Делят тесто пополам, одну часть накрывают полотенцем или кастрюлей, чтобы тесто не высыхало, а другую после непродолжительной выстойки (20 минут), раскатывают скалкой очень тонко и кладут сохнуть на полотенце. Так же тонко раскатывают отложенное тесто. Когда пласты достаточно обсохнут, их свертывают в трубку и мелко нарезают. Нарезанную лапшу раскладывают на полотенце для просушки. Лапшу, приготовленную для сиюминутного употребления, лишь слегка подсушивают, а для заготовки впрок подсушивают так, чтобы она легко ломалась. Хорошо просушенную лапшу можно хранить некоторое время в полотняных мешочках в сухом месте. Лапшу отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой.