Войти

Блюда из птицы

Готовим:

Стручок болгарского перца нарубить и перемешать с мелко нарезанным луком. Смесь слегка потушить с растительным маслом. Куриную печень мелко нарубить и зажарить на сильном огне, непрерывно помешивая. Приправить солью и перцем, добавить сливки. Подать с рисом.

Готовим:

Тушки разделить на 4 части и обжарить в достаточном количестве жира. Обжаренные куски снять со сковороды, а в нее положить нарезанный кусками шпик, 2 небольшие луковицы, мелко нарезанные шампиньоны и растолченный чеснок. Все это слегка потушить. Затем снова положить в сковороду куски курицы, влить рюмочку коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист, немного лука. Все хорошо перемешать и добавить красного вина (0,5 л на 1-2 цыплят). Приправить солью и перцем. Затем мясо вынуть, и соусу дать наполовину выкипеть. Этим соусом полить горячее мясо и подавать его к столу.

Готовим:

Подготовленные туши цыплят разрубить на куски и потушить в неглубокой кастрюле с маслом, затем посолить и продолжать тушить, прибавляя время от времени понемногу воды. Когда цыплята будут готовы, добавить сметану, смешанную с небольшим количеством муки, и продолжать тушить на медленном огне 10-15 мин. Для экономии сметаны можно слегка поджарить ½ ст.л. муки с таким же количеством масла, разбавить водой и прокипятить. Следя за тем, что бы соус не слишком загустел, прибавить 1-2 ст. ложки сметаны.

Полить этим соусом цыпленка. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленным укропом.

Готовим:

Курицу натереть сверху черным молотым перцем и солью, а изнутри - только солью, обжарить на сковороде в растительном масле или маргарине не более 5 мин. Для начинки свинину отварить, порезать мелкими кусочками. Картофель, лук, перец, морковь, чеснок, помидоры нарезать, перемешать и жарить в течение 15 мин, добавив немного бульона, томатного соуса. Все это смешать с мясом, изюмом и маслинами. Посолить, добавить сахар и жарить еще 15 мин. Начинить курицу фаршем, выложить в кастрюлю, залить бульоном, закрыть крышкой и поставить на час в духовку. Готовую курицу украсить редисом, помидорами или зеленью.

Готовим:

Куриную тушку вымыть, обсушить, положить грудинкой вниз и острым ножом разрезать вдоль хребта. Удалить кости, посолить и оставить на час. Куриные кости и потроха залить 2 л холодной воды. Во время закипания снять пену, опустить очищенные овощи, перец, разрезанный пополам лук, поперченный на сухой сковородке и посолить. Для начинки куриную печень мелко порубить, соединить с желтками, натертыми на крупной терке луком, маслом, солью и перцем и хорошо растереть. Добавить сбитые в пену белки, сухари и перемешать. Крепкой белой нитью зашить куриную тушку, оставив отверстие для фарширования. После заполнения начинкой отверстие зашить. Вложить курицу в предварительно ошпаренный кипятком марлевый мешочек, связать и варить до готовности в бульоне. Сваренную курицу вынуть, охладить, нарезать небольшими порциями и выложить на блюдо. Украсить фигурно нарезанной морковью и зеленью петрушки. Собрав жир, соединить бульон с желатином и, когда остынет, залить им мясо. Остаток бульона вылить в глубокую тарелку и оставить для застывания. Перед подачей на стол обложить курицу желе, набирая его столовой ложкой таким образом, что бы образовались спирали.

Готовим:

На дно противня уложить нарезанный кольцами лук. На него положить кусочки курицы (посоленные и поперченные), посыпать их тертым сыром и залить майонезом. поставить в духовку на 40-50 мин.

Готовим:

Курицу нарезать на 6 частей, посолить, поперчить. Для каждого кусочка приготовить фольгу. На нее положить подготовленные порции, туда же - лавровый лист, пол-луковицы, щепотку соли, немного мелко нарубленной моркови, плотно завернуть в фольгу и положить на угли или в золу костра на 25-30 мин.

Продукты:

 

Курятина - 700 г, яйца - 5 шт., масло сливочное - 30 г, шпинат - 50 г, грецкие орехи (ядра) - 50 г, печень - 100 г, морковь, корешок петрушки, головка репчатого лука, соль, зелень, специи по вкусу.

Страница 3 из 3