Готовим: Свежемороженую скумбрию разделать (отделить голову и убрать внутренности). Это удобнее делать пока рыба еще не совсем разморожена. Солим ее и перчим. Очищаем картофель и нарезаем его кубиками.
	Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле, когда лук зарумянится добавить нашинкованную морковь и еще пару минут обжарить.
	Берем фольгу размером больше чем скумбрия, и укладываем на нее рыбку.Обжаренные лук и морковь помещаем внутрь рыбки.

По бокам рыбы размещаем нарезанный картофель. Если скумбрия недостаточно жирная, то добавляем маленький пластик сливочного масла. Солим, добавляем кориандр, лавровый лист, если есть болгарский перец можно и его добавить для аромата.

Заворачиваем фольгу и укладываем полученный сверток на протвинь. Запекаем рыбку в духовом шкафу минут 30-40 при температуре 180-200 градусов. Если картофель нарезан крупными кусочками, возможно придется готовить немного дольше.

Подавать блюдо в фольге.