Костный и мясной бульоны

 

Продукты:

Костный и мясной бульоны 500 г мяса или костей,

Костный и мясной бульоны 2,5—3 л воды.

Костный и мясной бульоны Мясо перед варкой нарезать на куски, кости порубить.

Готовим:

В кастрюлю положить мясо или кости, залить холодной водой, дать быстро закипеть, снять пену и дальнейшую варку вести при слабом кипении. Бурное кипение вызывает распад пены на мелкие хлопья и разложение жира на его составные части, вследствие чего вкус и внешний вид бульона ухудшается. Чтобы этого не произошло, пену и излишки жира надо снимать в процессе варки, Жир оставить лишь небольшим слоем, чтобы лучше сохранить в бульоне ароматические вещества овощей. Овощи класть в бульон за 40—45 минут до окончания варки. Для бульона можно использовать годные к употреблению обрезки овощей (лука, моркови, петрушки,, сельдерея). Корнеплоды и лук можно поджарить до золотистой корочки, от этого вкус и аромат бульона улучшатся. Срок варки бульона из говяжьих костей 3—4 часа, телячьих, свиных — 2—3 часа. При варке бульона из мяса и костей сначала варят^ кости, а затем за 2—3 часа до готовности кладут куски мяса. Это позволяет получить более прозрачный бульон с лучшим ароматом. Мясо старых животных дает наиболее наваристый и ароматный бульон.

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Please publish modules in offcanvas position.