Готовим:
Огурцы очистить, удалить семена, нарезать небольшими кубиками и варить в мясном бульоне около получаса (огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами можно нарезать, не очищая и не удаляя семян), после чего вынуть. В бульон положить пассерованный лук, морковь и коренья, затем — очищенный и нарезанный брусочками картофель. Довести рассольник до кипения и в конце варки добавить в него огурцы, крупно нарезанный шпинат, лавровый лист и кипятить на слабом огне до готовности. Подать на стол со сметаной.