Готовим:
Яблоки вымыть, разрезать на четыре части, удалить семена и сердцевину. Положить на смоченный водой противень к запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито, в полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до загустения. В приготовленную смесь, не охлаждая ее, влить взбитые в крепкую пену белки. Осторожно перемешать. Мельхиоровую сковороду смазать маслом, суфле уложить горкой, посыпать сахарной пудрой. Выпечь и подать с холодным молоком.