Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления Избранное

Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления

Для приготовления блюда "Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления" нам понадобятся:

Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления Телятина - 1,5 кг.,

Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления соль - 1 кг.,

Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления чаман (пажитник) - 50 г.,

Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления красный перец молотый

Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления паприка - 2 ст. ложки,

Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления перец красный молотый острый - 1 ст. ложка,

Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления кориандр молотый - 1 чайная ложка,

Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления чеснок по желанию.

Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления

Готовим блюдо "Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления":

Мясо вымыть. Обсушить бумажными полотенцами.

Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления

Разрезать на несколько частей, удалив жилки, пленки и жир.

Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления

Уложить в емкость пересыпав обильно солью. Поставить в холодильник на 5 дней. Мясо пустит сок, необходимо в течение этих пяти дней кусочки переворачивать, чтобы равномерно просолить.

Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления

Через пять дней мясо достать из солевого раствора, отмыть от соли. Затем кусочки залить водой  и вымачивать часов 6 периодически меняя воду. После этого мясо достать из воды, завернуть каждый кусочек в тканевую салфетку и положить под гнет. Удобнее всего будет разместить завернутые кусочки телятины между двумя разделочными досками, сверху которых поставить большую кастрюлю с водой. Под гнетом мясо должно пролежать не менее 12 часов.

Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления

Затем в верхней части кусочков делаем прокол деревянной шпажкой и ставим на сушку. Вялить мясо нужно в проветриваемом помещении приблизительно неделю. На ощупь кусочки должны быть сухими и твердыми. Но не до фанатизма засушивать)))

Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления

Готовим маринад. Смешиваем пряности: молотый чаман, перец острый, паприку, кориандр.

Бастурма из телятины

Малыми порциями добавляем охлажденную до комнатной температуры воду. Чаман сильно разбухает. Должна получиться смесь жидкой сметаны.

Бастурма из телятины

Вяленое мясо снимаем со шпажек и обмазываем смесью из приправ. "Маринуем" мясо в этой смеси часа два-три.

Бастурма из телятины

Затем достаем кусочки, обратно продеваем шпажки и снова подвешиваем сушить-вялиться в хорошо проветриваемом помещении неделю. Корочка должна быть абсолютно сухой.

2 комментарии

  • Комментировать Иннокентий Воскресенье, 13 октября 2013 12:29 написал Иннокентий

    Спасибо, вкусно!

  • Комментировать Маринка-малинка Среда, 23 октября 2013 20:55 написал Маринка-малинка

    Только казалось, что сложно приготовить, а на самом деле все довольно легко и не напряжно. Результат порадовал, вкусняшка, в магазине такого не купить))))

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Хозяйке на заметку

  • Сыр следует резать ножом, нагретым в горячей воде.

Яндекс.Метрика

Please publish modules in offcanvas position.