Готовим блюдо "Соус со сливками (альбуфра)" :

Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой; грибы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, а грибы обжарить на подсолнечном масле отдельно. После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить фюме и варить при слабом кипении 15—20 мин. За 2—3 мин до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки соль, мелко нарубленный чеснок и сливочное масло. Подается соус к мясным блюдам и вареным овощам, жареной дичи.