Кулинарные рецепты - Заготовки впрок

 

 

Для приготовления блюда "Консервированные кабачки с облепихой " нам понадобятся:

Сироп на 3-х литровую банку:

Консервированные кабачки с облепихой  2 стакана сахара,

Консервированные кабачки с облепихой  3 стакана облепихи.

Продукты:

2,5 кг. помидор, 1 кг. сладкого перца, 1 кг. яблок (антоновка), 1 кг. моркови, 5 шт. стручков острого перца (5-7), 200 г. толченого чеснока, 1 ст. 9% уксуса, 1 ст. подсолнечного масла, 1 ст. сахара, 1/4 ст. соли.

Продукты:

 

Маpинад-заливка: 7 % соли, 1.2 % уксусной эссенции, + пpяности (по вкусу, но можно такие: листья хpена и сельдеpея, немного мяты, укpоп, петpушка, чеснок ).

Продукты:

 

На 3 кг очищенных кабачков - 1кг моркови, 1кг лука.

Продукты:

 

1 кг спелых помидоров, 1/2 кг моркови, 1/2 кг лука, 1 кг перца, 3/4 ст песка, 3/4 ст подсолнечного масла, более 1 ст ложки соли.

Готовим:

Для соления можно использовать пластинчатые грибы - рыжики, волнушки, свинушки, грузди, сыроежки, лисички, валуи, опята и другие. Надо заметить, что при солении хорошо использовать разные грибы, а не одного вида: тогда вкус и аромат их становятся полнее. Существуют два способа соления грибов - холодный и горячий. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2 - 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 - 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг. грибов 300 - 400 г. соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Надо помнить, что в рыжики добавлять пряности не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле рыжики готовы к употреблению через 10 - 12 дней, грузди - через 30 - 40 дней, валуи - через 1,5 - 2 месяца. При горячем способе засола перебранные и вымытые грибы сначала нужно бланшировать, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, после чего уложить в посуду, подготовленную для засола, добавить пряности и пересыпать солью.

Продукты:

 

на 1 л воды - 3 чайные ложки 80 %-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6 %-ного уксуса (в этом случав воды взять на 1 стакан меньше), 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, 3 кусочка корицы.

Продукты:

 

На 10 кг. свежих грибов: 1,5 литр воды, 400 г. пова- ренной соли, 3 г. лимонной или виннокаменной кислоты, лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности, 100 мл. пищевой уксусной эссенции.

Продукты:

5 кг. перца, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли.

Страница 1 из 4

Хозяйке на заметку

  • Витамины в молоке лучше сохраняются, и оно долго не прокисает, если кипятить его с добавлением  сахара (1 чайная ложка на 1 литр молока) или соды (щепотка на 1 л молока).

Яндекс.Метрика

Please publish modules in offcanvas position.